酿不出稳定的酒，就别丢人了。

　　今天来说一说一个酿酒厂，或者说任何商家应该有的基本行业道德。

　　在我看来，如果这都没有，中国精酿前途渺茫。

　　今天探讨的这个问题是：

　　“一个商家所生产的产品，不同批次间是否应该品质不同?“

　　举个例子来说，有人认为，同样的精酿啤酒，不同批次之间可以有很大的差别，而这所谓的“不稳定”就是区分精酿啤酒和工业啤酒的一大特色。

　　因为咱做精酿的不羁啊。

　　艰苦啊。

　　自己没有设备只能借别人的代工啊。

　　而且每次喝起来味道都不一样多好玩。

　　咱先不说环境是不是艰苦，用别人的设备酿酒有多难，咱就说说每批次味道不一样的问题。

　　我举个不恰当的例子，摊煎饼的大家都见过吧?

　　你常去的煎饼摊，他们进货的货源每月可能都在变，气候也随着春夏秋冬不断变化。

　　但是卖的最火的煎饼摊，一定是每天煎饼口味和昨天几乎一样的那个摊。

　　为什么?因为消费者花那几块钱买煎饼，所期待的就是吃到熟悉的煎饼的味道。

　　顾客天天准点来排队买您的煎饼，为的就是吃那一口糯中带脆的满足劲。

　　结果您这礼拜摊的煎饼变成一口咬不动了。

　　您这买卖还做么。

　　换句话说，摊煎饼的在一铲子下去时，心里就知道自己煎饼的火候如何了，而酿酒师也应如是。

　　关于酿酒的稳定的重要性，这是国际上统一的标准，无论是在精酿酒厂或是大酒厂。

　　我在这里摘抄几句：

　　“You just don’t make a batch and hope it turns out okay. Each batch has to be of high quality and consistency. It’s got to deliver what you say you’re going to deliver to customers.”

　　“您不能随便酿一批酒然后期盼酒酿出来还行。每一批酒都得是保质保量的。这酒到消费者口中，该是你当初承诺给消费者的味道，就得是那个味道。”

　　“I need consumers to try other craft beers and like it. If they don’t, they’ll go back to what they know.”

　　“我需要消费者尝试其他精酿啤酒并且喜欢上它。如果他们不喜欢，他们就还回去喝老玩意。”

　　“If they have one bad [insert any craft beer brand], we’ll never get them back. They’ll go back to their old familiar.”

　　“如果他们喝了一瓶差劲的[此处替换任何精酿啤酒品牌]，我们永远就别想让他们回头了。他们肯定会回去喝他们熟悉的牌子。”

　　在国外酒厂投资在实验室、雇品酒师监测啤酒质量、不断改进啤酒配方、并且不怕以倾倒整批次啤酒来确保自己品牌声誉的同时。

　　中国精酿干什么了?

　　别跟我说你们没钱，不信。

　　酒酿坏了倒不起?倒不起别开酒厂。

　　在酒酿坏之后大量投放酒花掩盖问题的，这是家酿的常用做法。

　　但是家酿的不卖钱。

　　路边摊烤串烤糊了都懂得不给客人上，难道酿酒的人连每天躲城管的烤串大叔的良心都比不过?

　　您非要说您那不稳定的酒叫创新，那也行，好歹提前跟消费者说一声，别事后找补。

　　如果打着同样品名标签的精酿啤酒，可以大言不惭地说每批喝着都不一样是目标，而作为自己酿酒水平差的借口。

　　摊煎饼的尚且有行业自尊，知道不给街坊们吃硬煎饼。

　　精酿啤酒在中国目前少则20，多则50一瓶。

　　中国精酿消费者，最次最次，有享受喝酒并非买彩票的权利。

　　何况彩票才几块钱一张。

　　买到好喝批次的算消费者运气好，买到不好喝的酒就当给傻逼捐款了的这个道理，到哪也说不通。

　　中国精酿从业者，不能拿好玩、新奇，当自己水平不灵从而酿不出稳定好酒的遮羞布。

　　消费者是可以拿钱投票的，这都什么年代了。

　　Cheers!

　　本文首发于啤话公众号：BeerTalkCN

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